Bouillon de poulet

Couvrez une carcasse de poulet d’eau froide, ajoutez oignon, carotte et céleri, puis faites frémir doucement environ 2 heures en écumant au début. Filtrez le bouillon et salez plutôt en fin de cuisson.

Refroidissez-le rapidement dans un récipient peu profond, puis gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en petites portions.

Oui. Congelez-le une fois refroidi, dans des boîtes ou des portions adaptées à vos recettes, en laissant un peu d’espace si le récipient est rigide. Décongelez-le au réfrigérateur ou réchauffez-le directement dans une casserole.

Remplacez l’eau de cuisson par la même quantité de bouillon : le riz absorbera ses arômes. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon peut déjà être salé.

Le bouillon est généralement plus léger et se sert aussi comme soupe ou liquide de cuisson. Le fond de volaille est plus concentré et sert surtout de base aux sauces.

Un bouillon de légumes convient aux soupes, aux céréales et aux sauces ; pour une saveur plus neutre, utilisez de l’eau avec de l’oignon, du céleri et des herbes. Dans une sauce, un fond de volaille dilué peut aussi convenir.

Il parfume les soupes, les risottos et les sauces, et sert à cuire du riz, du boulgour ou des légumes. Ajoutez-le peu à peu dans un risotto pour que le riz l’absorbe progressivement.