Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mortadelle
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 310 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 0,7 g 0%
- Lipides 27 g 35%
- Acides gras saturés 10 g 51%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,7 g —
- Sodium 967 mg 42%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine D 0,78 µg 4%
- Vitamine E 0,5 mg 3%
- Thiamine (B1) 0,33 mg 28%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
- Niacine (B3) 4,1 mg 26%
- Acide pantothénique (B5) 0,52 mg 10%
- Vitamine B6 0,25 mg 15%
- Folates (B9) 31,5 µg 8%
- Vitamine B12 0,68 µg 28%
Minéraux
- Calcium 36,5 mg 3%
- Fer 0,8 mg 4%
- Magnésium 26,9 mg 6%
- Phosphore 127 mg 10%
- Potassium 270 mg 6%
- Zinc 1,5 mg 14%
- Iode 27,8 µg 19%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 15 g | 0,7 g | 27 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 7,6 g | 0,3 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 23 g | 1 g | 41 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 30 g | 1,4 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 38 g | 1,7 g | 69 g |
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- Saucisse de Bologne198 kcal / 100 g
- Saucisson de jambon306 kcal / 100 g
- Saucisson de Bologne de porc247 kcal / 100 g
- Charcuterie bolognebologne286 kcal / 100 g
- Saucisse de Morteau398 kcal / 100 g
Questions sur : Mortadelle
Comment est fabriquée la mortadelle ?
La viande est finement hachée ou émulsionnée, puis mélangée à des dés de gras de porc et parfois à des pistaches. La pâte est embossée dans un boyau et cuite lentement à la vapeur avant d’être refroidie.
Comment manger la mortadelle autrement qu’en sandwich ?
Découpez-la en dés pour garnir une salade de pommes de terre ou une omelette, ou faites-la revenir brièvement pour accompagner des pâtes. À Bologne, on la sert aussi en fines tranches avec du pain ou du fromage frais.
Avec quoi accompagner la mortadelle ?
Son goût doux et sa texture souple vont bien avec du pain croustillant, des cornichons, des olives et des fromages frais. En antipasti, servez-la en tranches fines avec des pistaches ou des légumes marinés.
Comment conserver la mortadelle après ouverture ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée ou dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les quelques jours suivant l’ouverture. Une mortadelle entière non entamée se conserve plus longtemps, mais suivez les indications de conservation de son emballage.
Peut-on congeler la mortadelle ?
Oui : séparez les tranches avec du papier cuisson ou emballez-les en petites portions hermétiques. Décongelez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement, car elles peuvent perdre un peu de leur souplesse.
Quelle différence entre la mortadelle et le saucisson de Bologne ?
La mortadelle est une charcuterie cuite à pâte fine, traditionnellement ponctuée de dés de gras visibles, tandis que le saucisson de Bologne est généralement plus ferme et se présente comme un saucisson. Les noms et les recettes varient selon les traditions.
La mortadelle contient-elle beaucoup de sel ?
Oui, elle est salée : une portion de 30 g apporte 290 mg de sodium. Si vous en mettez dans un sandwich, évitez de cumuler avec des garnitures très salées comme les olives ou les cornichons.
La mortadelle est-elle une source de protéines ?
Oui : une portion de 30 g apporte 4,6 g de protéines. Elle apporte aussi 0,33 mg de vitamine B1 pour cette portion.
Source : ANSES–Ciqual (France) 30789 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
