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Mortadelle
Calories et valeurs nutritionnelles
bœuf, porc
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 311 kcal —
- Protéines 16 g 33%
- Glucides 3,1 g 1%
- Lipides 25 g 33%
- Acides gras saturés 9,5 g 48%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 1246 mg 54%
- Cholestérol 56 mg 19%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 1 µg 5%
- Vitamine E 0,22 mg 1%
- Vitamine K 1,6 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,15 mg 12%
- Niacine (B3) 2,7 mg 17%
- Acide pantothénique (B5) 0,44 mg 9%
- Vitamine B6 0,13 mg 8%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 1,5 µg 62%
- Choline 72,2 mg 13%
Minéraux
- Calcium 18 mg 1%
- Fer 1,4 mg 8%
- Magnésium 11 mg 3%
- Phosphore 97 mg 8%
- Potassium 163 mg 3%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 22,6 µg 41%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 311 | 16 g | 3,1 g | 25 g |
| 1 portion | 28,4 g | 88 | 4,6 g | 0,9 g | 7,2 g |
| 2 portions | 56,7 g | 176 | 9,3 g | 1,7 g | 14 g |
| ½ portion | 14,2 g | 44 | 2,3 g | 0,4 g | 3,6 g |
| 3 portions | 85,1 g | 265 | 14 g | 2,6 g | 22 g |
| 4 portions | 113,4 g | 353 | 19 g | 3,5 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 156 | 8,2 g | 1,5 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 467 | 25 g | 4,6 g | 38 g |
| 200 g | 200 g | 622 | 33 g | 6,1 g | 51 g |
| 250 g | 250 g | 778 | 41 g | 7,6 g | 64 g |
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Questions sur : Mortadelle
Comment reconnaître une bonne mortadelle à la coupe ?
Choisissez une tranche rose pâle, homogène, parsemée de petits morceaux blancs de gras et, parfois, de pistaches. Elle doit être souple et légèrement brillante, sans bord desséché ni odeur aigre.
Comment servir la mortadelle ?
Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir : ses arômes ressortent mieux lorsqu’elle n’est pas glacée. En fines tranches, elle se mange telle quelle, ou roulée en chiffonnade pour un apéritif.
Comment faire un sandwich à la mortadelle ?
Glissez des tranches fines dans un pain croustillant avec de la stracciatella ou de la mozzarella et quelques feuilles de roquette. Pour un sandwich chaud, faites dorer la mortadelle à la poêle une à deux minutes de chaque côté, puis ajoutez-la au pain.
Dans quels plats peut-on cuisiner la mortadelle ?
Hachée, elle parfume une farce pour des tortellini, des boulettes ou des légumes farcis. Vous pouvez aussi en ajouter de petits dés à une omelette ou à une salade de pâtes.
Avec quoi la mortadelle se marie-t-elle bien ?
Les pistaches sont un accord classique, mais la mortadelle se marie aussi avec la moutarde douce, les fromages frais et les pains au goût peu marqué. Pour équilibrer son côté riche, accompagnez-la de légumes croquants ou de cornichons.
Comment conserver la mortadelle après ouverture ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée pour qu’elle ne sèche pas et ne prenne pas les odeurs des autres aliments. Consommez-la rapidement après ouverture et jetez-la si sa surface devient visqueuse ou si son odeur change.
La mortadelle de Bologne est-elle différente de la mortadelle classique ?
La mortadelle de Bologne est une spécialité italienne, préparée avec une pâte de viande finement hachée et des morceaux visibles de gras. Elle peut contenir des pistaches, tandis que les recettes de mortadelle vendues ailleurs varient davantage dans les viandes et les assaisonnements.
La mortadelle est-elle très salée ?
Oui, elle est généralement salée : une tranche de 15 g apporte 187 mg de sodium. Si vous en mangez avec du fromage ou du pain déjà salé, évitez d’ajouter du sel au reste du repas.
Source : USDA FoodData Central 174573 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
