Saucisse chinoise

Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou tranchez-la et faites-la revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Elle parfume aussi le riz pendant sa cuisson : ajoutez-la entière dans le cuiseur, puis tranchez-la une fois cuite.

La peau, généralement un boyau, se mange si elle est fine et tendre. Si elle reste dure après cuisson, fendez-la dans la longueur et retirez-la avant de servir.

Gardez les saucisses sèches, non entamées, dans un endroit frais et sec si l’emballage l’autorise. Après ouverture, réfrigérez-les dans un récipient fermé et suivez les indications de conservation de l’emballage ; une fois cuites, consommez-les rapidement.

Ajoutez-la en rondelles au riz sauté, au riz cuit à la vapeur ou au riz gluant enveloppé dans des feuilles de lotus. Elle relève aussi les nouilles sautées, les légumes au wok et les farces de baozi.

Pour garder une touche sucrée-salée, remplacez-la par une saucisse sèche douce et ajoutez une petite pincée de sucre. Pour une option végétale, utilisez de la saucisse de soja, mais le goût et le gras seront moins proches.

Oui : elle apporte 538 kcal pour 100 g, contre 288 kcal pour une saucisse classique et 203 kcal pour une saucisse de poulet. Son goût sucré-salé est aussi plus marqué.

La saucisse chinoise, souvent appelée lap cheong dans les cuisines cantonaises, est assaisonnée avec du sucre, du sel et des épices avant d’être séchée. Cette douceur se concentre à la cuisson et se marie particulièrement bien avec du riz nature.