Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Millet
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 378 kcal —
- Protéines 11 g 22%
- Glucides 64 g 23%
- Lipides 4,2 g 5%
- Acides gras saturés 0,7 g 4%
- Fibres 8,5 g 30%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 5 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,05 mg 0%
- Vitamine K 0,9 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,42 mg 35%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 4,7 mg 30%
- Acide pantothénique (B5) 0,85 mg 17%
- Vitamine B6 0,38 mg 23%
- Folates (B9) 85 µg 21%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 8 mg 1%
- Fer 3 mg 17%
- Magnésium 114 mg 27%
- Phosphore 285 mg 23%
- Potassium 195 mg 4%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Cuivre 0,75 mg 83%
- Manganèse 1,6 mg 71%
- Sélénium 2,7 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 378 | 11 g | 64 g | 4,2 g |
| 1 portion | 200 g | 756 | 22 g | 129 g | 8,4 g |
| 2 portions | 400 g | 1512 | 44 g | 257 g | 17 g |
| ½ portion | 100 g | 378 | 11 g | 64 g | 4,2 g |
| 3 portions | 600 g | 2268 | 66 g | 386 g | 25 g |
| 4 portions | 800 g | 3024 | 88 g | 515 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 189 | 5,5 g | 32 g | 2,1 g |
| 150 g | 150 g | 567 | 17 g | 97 g | 6,3 g |
| 250 g | 250 g | 945 | 28 g | 161 g | 11 g |
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Questions sur : Millet
Comment cuire le millet pour qu’il reste bien détaché ?
Rincez les grains, puis faites-les revenir une minute dans un peu d’huile. Ajoutez deux volumes d’eau pour un volume de millet, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 18 minutes ; laissez reposer cinq minutes avant d’égrener à la fourchette.
Faut-il rincer le millet avant de le cuire ?
Oui, passez-le sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire : les grains sont petits et peuvent retenir de la poussière. Égouttez-les bien avant de les faire cuire ou revenir.
Comment savoir si le millet est cuit ?
Après environ 18 minutes de cuisson dans l’eau frémissante, les grains sont tendres et ont absorbé le liquide. Goûtez-en quelques-uns : s’ils restent fermes au centre, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Que faire avec du millet cuit ?
Servez-le en accompagnement comme du riz, ou mélangez-le à des légumes rôtis, des herbes et une vinaigrette pour une salade. Il convient aussi aux galettes : écrasez-le légèrement, ajoutez un œuf et des légumes râpés, puis faites dorer à la poêle.
Par quoi remplacer le millet dans une recette ?
Le quinoa ou le boulgour peuvent remplacer le millet en accompagnement ou en salade, mais leur cuisson et leur texture diffèrent. Pour une bouillie ou une préparation crémeuse, la polenta est souvent plus proche dans l’usage.
Quelle différence entre le millet et le sorgho ?
Ce sont deux céréales distinctes, naturellement sans gluten. Le sorgho cru apporte 349 kcal et 6,7 g de fibres pour 100 g, contre 378 kcal et 8,5 g de fibres pour le millet.
Quelle portion de millet prévoir par personne ?
Prévoyez environ 60 à 75 g de millet sec par personne pour un accompagnement ; il gonfle à la cuisson. Pour une salade ou un plat avec beaucoup de légumes et de légumineuses, une portion plus petite suffit souvent.
Comment conserver le millet ?
Gardez le millet sec dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Une fois cuit, placez-le au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-le dans les trois jours.
Source : USDA FoodData Central 169702 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
