Lait de soja

Vous pouvez le verser dans un café, un porridge ou une pâte à crêpes à la place du lait de vache. Pour une sauce chaude, ajoutez-le à feu doux et évitez l’ébullition prolongée, qui peut le faire trancher.

Oui : une version « barista » mousse généralement mieux, mais le lait de soja nature fonctionne aussi. Chauffez-le sans le faire bouillir, puis faites mousser juste avant de le verser dans le café.

Oui. Après ouverture, gardez-le au réfrigérateur, refermez bien l’emballage et consommez-le dans les quelques jours indiqués par le fabricant ; une odeur aigre ou une texture inhabituelle sont des signes qu’il faut le jeter.

C’est possible, mais la décongélation peut le rendre granuleux ou le séparer. Remuez-le ou mixez-le ensuite et réservez-le plutôt aux préparations cuites, comme une soupe ou une pâte à gâteau.

Il convient aux crêpes, aux gâteaux, aux sauces béchamel et aux purées. Pour une recette salée, choisissez une version nature non sucrée ; une boisson à la vanille ou au chocolat modifierait nettement le goût.

Dans l’usage courant, les deux noms désignent une boisson préparée à partir de soja et d’eau. La composition change surtout selon qu’elle est sucrée, aromatisée ou enrichie ; vérifiez ces mentions si vous cherchez une version nature.

Le lait de soja apporte 3,2 g de protéines pour 100 g ; la quantité exacte varie selon la préparation. Parmi les boissons végétales, il est généralement plus riche en protéines que les boissons à base d’amande ou de riz.

Ne le donnez pas à un nourrisson en remplacement du lait maternel ou d’une préparation pour nourrissons : une boisson au soja ordinaire n’est pas formulée pour cet usage. Pour un jeune enfant, demandez conseil à un professionnel de santé avant d’en faire une boisson régulière.