Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Grains céréaliers, farine de blé entier
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 369 kcal —
- Protéines 15 g 29%
- Glucides 60 g 22%
- Lipides 3,2 g 4%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 8,9 g 32%
- Sucres 1 g —
- Sodium 0,81 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,71 mg 5%
- Vitamine K 1,9 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,4 mg 33%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 4,9 mg 31%
- Acide pantothénique (B5) 0,6 mg 12%
- Vitamine B6 0,21 mg 13%
- Folates (B9) 65,8 µg 16%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 31,2 mg 6%
Minéraux
- Calcium 26,4 mg 2%
- Fer 3,4 mg 19%
- Magnésium 116 mg 28%
- Phosphore 339 mg 27%
- Potassium 292 mg 6%
- Zinc 3,1 mg 28%
- Cuivre 0,38 mg 42%
- Manganèse 2,7 mg 117%
- Sélénium 65,7 µg 119%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 369 | 15 g | 60 g | 3,2 g |
| 50 g | 50 g | 185 | 7,3 g | 30 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 554 | 22 g | 89 g | 4,9 g |
| 200 g | 200 g | 738 | 29 g | 119 g | 6,5 g |
| 250 g | 250 g | 923 | 37 g | 149 g | 8,1 g |
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Questions sur : Grains céréaliers, farine de blé entier
Comment remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier dans une recette ?
Remplacez-la d’abord à moitié dans les gâteaux, muffins et crêpes : la pâte sera plus dense et plus goûteuse. Pour du pain, vous pouvez en mettre davantage, mais ajoutez un peu d’eau, car le son absorbe davantage de liquide.
Comment éviter que le pain à la farine de blé entier soit trop compact ?
Laissez la farine s’hydrater avant de pétrir : mélangez-la avec l’eau de la recette et patientez une vingtaine de minutes. Pétrissez ensuite jusqu’à obtenir une pâte souple, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé.
À quelle température cuire un pain à la farine de blé entier ?
Préchauffez le four à 220 °C et enfournez le pain, puis baissez à 200 °C après une dizaine de minutes. Selon sa taille, comptez environ 30 à 40 minutes de cuisson ; la croûte doit être bien dorée et le pain sonner creux dessous.
Comment conserver la farine de blé entier sans qu’elle rancisse ?
Le germe contenant des matières grasses, cette farine rancit plus vite que la farine blanche. Gardez-la dans un récipient hermétique, au frais et à l’abri de la lumière ; pour une conservation prolongée, placez-la au congélateur.
Dans quelles recettes utiliser la farine de blé entier ?
Elle convient au pain complet, aux pâtes à tarte, aux crêpes et aux biscuits, auxquels elle donne une saveur légèrement noisettée. Pour des préparations plus légères, mélangez-la avec de la farine blanche.
La farine de blé entier contient-elle du gluten ?
Oui. Elle est moulue à partir du grain entier de blé, qui contient du gluten ; elle ne convient donc pas à une alimentation sans gluten.
La farine de blé entier est-elle plus riche en fibres que la farine blanche ?
Elle apporte 8,9 g de fibres pour 100 g, contre 8,8 g pour la farine de blé. Le son et le germe restent présents dans la farine entière, tandis que la farine blanche est davantage raffinée.
La farine de blé entier est-elle une source de fer ?
Oui, c’est une source de fer : elle en apporte 3,4 mg pour 100 g.
Source : Canadian Nutrient File 4500 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
