Crème anglaise

Faites chauffer le lait avec la vanille, puis versez-le peu à peu sur les jaunes d’œufs fouettés avec le sucre. Remettez sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, vers 82–84 °C ; ne la laissez pas bouillir.

Si elle est encore chaude, poursuivez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Si elle a déjà refroidi, une courte cuisson douce avec un peu de fécule délayée peut l’épaissir, mais la texture sera moins classique.

Versez-la dans un récipient propre, couvrez au contact et réfrigérez-la dès qu’elle a refroidi. Consommez-la dans les deux jours et ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante.

Ce n’est pas idéal : à la décongélation, les œufs et le lait peuvent se séparer et donner une texture granuleuse. Si vous la congelez, décongelez-la au réfrigérateur puis fouettez-la soigneusement avant de servir.

Elle accompagne très bien un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes, un crumble ou un fondant. Servez-la froide ou légèrement tiède, autour d’un dessert chaud.

La crème anglaise est une sauce fluide, épaissie par la cuisson des jaunes d’œufs ; la crème pâtissière contient de la farine ou de la fécule et devient assez ferme pour garnir tartes, choux et mille-feuilles. Elles apportent respectivement 158 kcal et 143 kcal pour 100 g.

Pour napper un gâteau, oui, mais la crème dessert est généralement plus épaisse et moins fluide. Une crème dessert à la vanille fournit 86 kcal pour 100 g, contre 158 kcal pour la crème anglaise.

Fendez une gousse, grattez les graines et faites infuser graines et gousse dans le lait chaud pendant une dizaine de minutes avant de le verser sur les jaunes. Retirez la gousse avant de servir.