Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Crème anglaise
Calories et valeurs nutritionnelles
préparée avec du lait entier
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 114 kcal —
- Protéines 4 g 8%
- Glucides 16 g 6%
- Lipides 4,2 g 5%
- Acides gras saturés 2,6 g 13%
- Sucres 11 g —
- Sodium 67 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 44 µg 5%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine E 0,06 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,24 mg 18%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,6 mg 12%
- Vitamine B6 0,06 mg 4%
- Biotine (B7) 2,9 µg 10%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 1 µg 42%
Minéraux
- Calcium 140 mg 11%
- Fer 0,11 mg 1%
- Magnésium 13 mg 3%
- Phosphore 113 mg 9%
- Potassium 185 mg 4%
- Zinc 0,6 mg 5%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Sélénium 1 µg 2%
- Iode 28 µg 19%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 4 g | 16 g | 4,2 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 2 g | 8,2 g | 2,1 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 6 g | 25 g | 6,3 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 8 g | 33 g | 8,4 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 10 g | 41 g | 11 g |
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Questions sur : Crème anglaise
Comment réussir une crème anglaise sans la faire tourner ?
Faites chauffer le lait avec la vanille, puis versez-le peu à peu sur les jaunes blanchis avec le sucre. Faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt : retirez la casserole dès que la crème nappe la spatule, sans la laisser bouillir.
Combien de temps faut-il cuire une crème anglaise ?
Comptez environ 8 à 10 minutes à feu doux après avoir versé le lait chaud sur les jaunes, en remuant constamment. Pour une cuisson précise, la crème doit atteindre environ 82 à 84 °C ; au-delà, les jaunes risquent de coaguler.
Comment rattraper une crème anglaise trop liquide ou avec des grumeaux ?
Si elle est seulement trop liquide, remettez-la sur feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule. Si des grumeaux sont apparus, mixez-la brièvement ou passez-la au tamis fin ; elle sera plus lisse, mais une crème fortement caillée se rattrape mal.
Combien de temps conserver la crème anglaise au réfrigérateur ?
Versez-la dans un récipient propre, couvrez-la au contact et réfrigérez-la rapidement ; consommez-la dans les 48 heures. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Avec quoi servir la crème anglaise ?
Elle accompagne classiquement le fondant au chocolat, le gâteau au chocolat, le quatre-quarts, les îles flottantes et les fruits pochés. Servez-la froide ou légèrement tiédie, plutôt qu’en ébullition, pour préserver sa texture.
Quelle est la différence entre crème anglaise et crème pâtissière ?
La crème anglaise est fluide et se sert en sauce ; la crème pâtissière contient généralement de la farine ou de la fécule, ce qui la rend épaisse et permet de garnir tartes et choux. La crème pâtissière apporte 153 kcal et 6,6 g de protéines pour 100 g, contre 114 kcal et 4 g de protéines pour la crème anglaise.
Peut-on congeler la crème anglaise ?
Ce n’est pas conseillé : après décongélation, elle a tendance à se séparer et à devenir granuleuse. Préparez-la plutôt peu avant le service et gardez-la au réfrigérateur.
La crème anglaise contient-elle des œufs crus ?
Non : les jaunes sont cuits doucement dans le lait, mais la crème ne doit pas bouillir. Pour une préparation sûre et une texture lisse, remuez sans arrêt et refroidissez-la rapidement après cuisson.
Source : CoFID (UK) 12-575 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
