Crème pâtissière

Délayez d’abord la fécule et le sucre avec les jaunes d’œufs, puis versez le lait chaud peu à peu en fouettant. Remettez sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement.

Après qu’elle a épaissi et commencé à bouillir, poursuivez la cuisson une à deux minutes en fouettant : cela cuit la fécule et limite le goût farineux. Versez-la ensuite dans un plat propre.

Refroidissez-la rapidement dans un plat peu profond, avec un film alimentaire posé directement sur la surface, puis gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante.

Ce n’est pas conseillé : à la décongélation, elle peut rendre de l’eau et devenir granuleuse. Préparez-la plutôt juste avant de garnir vos pâtisseries.

Elle garnit notamment les éclairs, les choux, les mille-feuilles et les tartes aux fruits. Pour une tarte, étalez-la refroidie sur le fond cuit, puis ajoutez les fruits.

La crème pâtissière contient généralement de la fécule ou de la farine : elle épaissit fortement et se poche. La crème anglaise, sans amidon, reste fluide et sert surtout de sauce ou d’accompagnement.

Oui : une crème diplomate, qui associe crème pâtissière et crème fouettée, est plus légère. Pour une garniture sans cuisson, vous pouvez aussi choisir une crème mascarpone, qui tient bien sous les fruits.