Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Crème
Calories et valeurs nutritionnelles
30 % de matières grasses, épaisse, réfrigérée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 285 kcal —
- Protéines 2,3 g 5%
- Glucides 1,4 g 1%
- Lipides 30 g 38%
- Acides gras saturés 20 g 98%
- Sucres 1,4 g —
- Sodium 26 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 297 µg 33%
- Vitamine K 2,3 µg 2%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Acide pantothénique (B5) 0,25 mg 5%
- Vitamine B6 0,02 mg 1%
Minéraux
- Calcium 78,2 mg 6%
- Magnésium 7,7 mg 2%
- Phosphore 67,1 mg 5%
- Potassium 118 mg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 285 | 2,3 g | 1,4 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 143 | 1,2 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 428 | 3,5 g | 2,1 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 570 | 4,6 g | 2,8 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 713 | 5,8 g | 3,5 g | 75 g |
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Questions sur : Crème
Comment faire monter la crème en chantilly ?
Choisissez une crème entière contenant au moins 30 % de matière grasse et placez-la bien froide, avec le fouet et le saladier, avant de la battre. Arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes : trop fouettée, elle se transforme en beurre.
Comment éviter que la crème tranche dans une sauce chaude ?
Baissez le feu et incorporez la crème progressivement, sans laisser la sauce bouillir à gros bouillons. Pour une sauce au citron ou au vin, ajoutez-la en fin de cuisson : l’acidité et une chaleur vive favorisent la séparation.
Peut-on congeler la crème ?
Oui, mais après décongélation sa texture peut devenir granuleuse. Congelez-la en petites portions et réservez-la plutôt aux soupes, gratins et sauces cuits qu’à la chantilly.
Quels plats préparer avec de la crème ?
Elle apporte du moelleux aux quiches, aux gratins dauphinois et aux sauces pour pâtes, et s’utilise aussi dans les soupes veloutées. Ajoutez-la hors du feu à une purée pour l’assouplir sans la rendre trop liquide.
Par quoi remplacer la crème dans une sauce ?
Pour une sauce chaude, le lait concentré non sucré épaissit sans avoir le même goût ; faites-le réduire doucement. Le yaourt nature convient plutôt aux sauces froides ou à une préparation retirée du feu, car il peut cailler à l’ébullition.
La crème est-elle une source de vitamine A ?
Oui, c’est une source de vitamine A : une portion de 100 g en apporte 297 µg.
Quelle différence entre la crème et la crème légère ?
La crème légère est moins grasse : une crème légère épaisse à 12–25 % de matière grasse apporte 162 kcal et 14,4 g de lipides pour 100 g, contre 285 kcal et 30 g de lipides pour la crème. Elle monte généralement moins bien en chantilly.
Source : ANSES–Ciqual (France) 19410 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
