Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Boudin noir
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 277 kcal —
- Protéines 9,1 g 18%
- Glucides 15 g 5%
- Lipides 21 g 26%
- Acides gras saturés 7,7 g 39%
- Fibres 1,3 g 5%
- Sucres 0,2 g —
- Sodium 830 mg 36%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,6 µg 3%
- Vitamine E 0,16 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 1,2 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,41 mg 8%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Biotine (B7) 4 µg 13%
- Folates (B9) 2 µg 1%
- Vitamine B12 1 µg 42%
Minéraux
- Calcium 110 mg 8%
- Fer 10,9 mg 61%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 70 mg 6%
- Potassium 95 mg 2%
- Zinc 0,6 mg 5%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,35 mg 15%
- Sélénium 5 µg 9%
- Iode 4 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 277 | 9,1 g | 15 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 139 | 4,6 g | 7,4 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 416 | 14 g | 22 g | 31 g |
| 200 g | 200 g | 554 | 18 g | 30 g | 41 g |
| 250 g | 250 g | 693 | 23 g | 37 g | 52 g |
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Questions sur : Boudin noir
Comment cuire le boudin noir sans qu’il éclate ?
Piquez-le très légèrement, puis faites-le dorer à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse, environ 5 minutes de chaque côté. Évitez le feu vif, qui fait éclater la peau avant que le cœur soit chaud.
Peut-on cuire le boudin noir au four ?
Oui : déposez-le dans un plat légèrement huilé et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Pour une peau moins sèche, couvrez le plat au début puis découvrez-le quelques minutes.
Que servir avec du boudin noir ?
La purée de pommes de terre, les pommes poêlées et les oignons confits accompagnent bien son goût prononcé. La compote de pommes apporte une note acidulée qui équilibre le gras.
Comment conserver le boudin noir ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage et respectez la date indiquée. Une fois cuit, placez les restes dans une boîte fermée et consommez-les dans les deux jours ; vous pouvez aussi congeler le boudin avant cuisson.
Quelle quantité de boudin noir prévoir par personne ?
Comptez environ 100 à 150 g par personne pour un plat, selon les accompagnements. Cette portion apporte 10,9 mg de fer.
Le boudin noir est-il riche en fer ?
Oui, c’est une source de fer : une portion de 100 g en apporte 10,9 mg. Il apporte aussi 1 µg de vitamine B12.
Quelle différence entre boudin noir et boudin blanc ?
Le boudin noir est préparé avec du sang, tandis que le boudin blanc est généralement composé de viande blanche, de lait et d’œufs. Le boudin blanc contient 10 g de protéines pour 100 g, contre 9,1 g pour le boudin noir.
Peut-on manger le boudin noir cru ?
Ne le mangez pas cru : le boudin noir vendu à cuire doit être bien réchauffé à cœur. Suivez le mode de cuisson indiqué sur l’emballage, notamment si le produit est frais.
Source : CoFID (UK) 19-113 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
