Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Thymus de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 236 kcal —
- Protéines 12 g 24%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 20 g 26%
- Acides gras saturés 7 g 35%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 96 mg 4%
- Cholestérol 223 mg 74%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 34 mg 38%
- Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 3,5 mg 22%
- Acide pantothénique (B5) 3 mg 61%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Folates (B9) 2 µg 1%
- Vitamine B12 2,1 µg 89%
Minéraux
- Calcium 7 mg 1%
- Fer 2,1 mg 12%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 393 mg 31%
- Potassium 360 mg 8%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,05 mg 5%
- Manganèse 0,12 mg 5%
- Sélénium 18,1 µg 33%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 236 | 12 g | 0 g | 20 g |
| 1 portion | 28,4 g | 67 | 3,5 g | 0 g | 5,8 g |
| 2 portions | 56,7 g | 134 | 6,9 g | 0 g | 12 g |
| ½ portion | 14,2 g | 33 | 1,7 g | 0 g | 2,9 g |
| 3 portions | 85,1 g | 201 | 10 g | 0 g | 17 g |
| 4 portions | 113,4 g | 268 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 6,1 g | 0 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 354 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 200 g | 200 g | 472 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 250 g | 250 g | 590 | 31 g | 0 g | 51 g |
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Questions sur : Thymus de bœuf
Le thymus de bœuf, est-ce la même chose que le ris de bœuf ?
Oui : le thymus est la glande appelée ris, et « ris de bœuf » est le nom courant en cuisine. À l’achat, demandez des ris de bœuf et vérifiez qu’ils sont frais, fermes et sans odeur forte.
Comment préparer le thymus de bœuf avant de le cuisiner ?
Faites-le dégorger dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant quelques heures, en renouvelant l’eau. Blanchissez-le ensuite environ 5 minutes dans l’eau frémissante, refroidissez-le, puis retirez soigneusement les membranes et les parties dures.
Comment faire cuire le thymus de bœuf à la poêle ?
Après l’avoir blanchi et paré, séchez-le bien et coupez-le en morceaux. Faites-les dorer dans du beurre ou de l’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, puis servez aussitôt avec du citron ou une sauce aux champignons.
Dans quels plats utilise-t-on le thymus de bœuf ?
Il se sert souvent poêlé, avec une sauce à la crème ou aux morilles, ou braisé doucement dans un fond de veau. Sa texture tendre accompagne bien une purée, des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.
Combien de temps conserver le thymus de bœuf frais ?
Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le rapidement, idéalement dans les 1 à 2 jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur.
Le thymus de bœuf est-il plus gras que le thymus de veau ?
Oui, nettement : le thymus de bœuf cru apporte 20 g de lipides pour 100 g, contre 3,07 g pour le thymus de veau cru. Son goût est aussi généralement plus prononcé.
Peut-on remplacer le thymus de bœuf dans une recette ?
Le thymus de veau est le remplacement le plus proche, mais il est plus maigre et plus délicat. Les rognons ou la cervelle peuvent convenir dans certaines préparations, mais leur goût et leur texture sont différents.
Source : USDA FoodData Central 170194 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
