Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Asperges
Calories et valeurs nutritionnelles
grillées
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 25 kcal —
- Protéines 3,5 g 7%
- Glucides 2 g 1%
- Lipides 0,4 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 1,6 g 6%
- Sucres 2 g —
- Sodium 3 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 39 µg 4%
- Vitamine C 10 mg 11%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,7 mg 12%
- Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
- Niacine (B3) 1,8 mg 11%
- Acide pantothénique (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
- Biotine (B7) 0,3 µg 1%
- Folates (B9) 122 µg 31%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 27 mg 2%
- Fer 0,6 mg 3%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 78 mg 6%
- Potassium 339 mg 7%
- Zinc 0,61 mg 6%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,16 mg 7%
- Sélénium 11 µg 20%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 25 | 3,5 g | 2 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 13 | 1,8 g | 1 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 38 | 5,3 g | 3 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 50 | 7 g | 4 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 63 | 8,8 g | 5 g | 1 g |
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Questions sur : Asperges
Faut-il éplucher les asperges avant de les cuire ?
Épluchez les asperges blanches de la pointe vers la base, en laissant la tête intacte, puis coupez leur extrémité fibreuse. Les asperges vertes fines n’ont généralement pas besoin d’être épluchées ; pour les grosses, pelez seulement la moitié inférieure.
Combien de temps cuire les asperges à la vapeur ?
Comptez environ 5 à 8 minutes pour des asperges vertes et 8 à 12 minutes pour des blanches, selon leur épaisseur. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau entre dans la base sans résistance, mais qu’elles gardent leur tenue.
Comment conserver des asperges fraîches ?
Enveloppez la base des asperges dans un linge humide et gardez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Pour les conserver quelques jours, vous pouvez aussi placer leurs tiges debout dans un fond d’eau, couvertes sans serrer.
Avec quoi servir les asperges, et quels plats les mettent en valeur ?
Elles se marient bien avec une vinaigrette, une sauce hollandaise, des œufs mollets ou du parmesan. Servez-les en entrée, glissez-les dans une omelette ou un risotto, ou faites-les rôtir pour accompagner un plat de pâtes.
Comment choisir des asperges bien fraîches ?
Choisissez des tiges fermes, aux pointes serrées et bien formées ; les extrémités ne doivent pas être desséchées. Une tige épaisse n’est pas nécessairement plus dure : c’est surtout sa fraîcheur et sa partie basse fibreuse qui comptent.
Peut-on manger les asperges crues ?
Oui. Rincez-les, retirez la base dure et taillez les tiges très fines en rubans avec un économe ; elles sont délicieuses en salade avec du citron et un filet d’huile.
Par quoi remplacer les asperges dans une recette ?
Dans une quiche ou un risotto, remplacez-les par des haricots verts ou des petits pois, en adaptant le temps de cuisson. Pour une garniture rôtie, le brocoli en petits bouquets offre une texture plus proche.
Source : CoFID (UK) 13-639 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
