Semillas de mostaza

Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las semillas; cuando empiecen a saltar, remueve unos 20–30 segundos y agrega enseguida el resto de ingredientes. Se queman con facilidad y entonces amargan.

Muele las semillas y mézclalas con agua fría hasta formar una pasta. Déjala reposar unos 10 minutos para que desarrolle su pungencia y añade después vinagre y sal; el vinagre incorporado desde el principio puede reducir ese picor.

Tostadas en aceite, dan sabor a curris, lentejas y verduras salteadas. También se añaden enteras a encurtidos y escabeches, donde perfuman el líquido de conservación.

Guárdalas enteras en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez molidas pierden aroma más deprisa, así que conviene triturar solo la cantidad que vayas a usar.

Las amarillas suelen ser más suaves; las marrones y negras tienen un sabor más intenso y picante. Para un encurtido delicado, las amarillas son una buena opción; para un curry con más carácter, prueba las oscuras.

Las semillas enteras conservan mejor el aroma y se pueden tostar o moler al momento. La mostaza en polvo ya está molida, por lo que se mezcla fácilmente con agua para hacer una pasta o se incorpora directamente a una salsa.

Son fuente de hierro, zinc, cobre, calcio y magnesio, y tienen un alto contenido de hierro, calcio y magnesio. Por cada 100 g aportan 18,5 mg de hierro, 520 mg de calcio y 300 mg de magnesio.

No: las semillas son las pequeñas semillas de la planta, mientras que las hojas de mostaza son sus hojas comestibles. Se usan de forma distinta: las semillas se tuestan o muelen para condimentar, y las hojas se cocinan como verdura.