Mostaza

Al machacar las semillas y mezclarlas con agua se forman compuestos que producen su picor. El vinagre frena esa reacción, así que añadirlo pronto da una mostaza más suave.

Mezcla semillas de mostaza molidas con agua fría y deja reposar la mezcla unos 10 minutos para que desarrolle el picor. Después, añade vinagre y sal; puedes triturarla más o menos para controlar la textura.

Mezcla una cucharadita de mostaza con una cucharada de vinagre y, después, incorpora poco a poco tres cucharadas de aceite mientras bates. La mostaza ayuda a que la salsa quede ligada.

Guarda el tarro bien cerrado en el frigorífico y utiliza una cuchara limpia para servirla. Desecha la mostaza si aparece moho o notas un olor extraño.

Queda bien con salchichas, carnes asadas y bocadillos de jamón. También aporta un toque ácido a las ensaladas de patata y a los adobos para carne.

Prueba con una cucharadita de mayonesa: ayuda a ligar el aceite y el vinagre, aunque el sabor será más suave. Añade unas gotas de limón o vinagre si echas de menos el toque ácido.

Sí. La mostaza puede provocar reacciones alérgicas y aparecer como ingrediente en salsas, adobos y otros alimentos preparados; si tienes alergia, revisa la lista de ingredientes y evita los productos que la contengan.