Salsa marrón

Retira el exceso de grasa de la bandeja y mezcla una cucharada de la que quede con otra de harina. Cocina un par de minutos, añade poco a poco 250 ml de caldo caliente sin dejar de remover y cuece a fuego suave entre 5 y 8 minutos.

Incorpora el caldo poco a poco al roux de harina y grasa mientras bates con unas varillas. Si ya se han formado grumos, pasa la salsa por un colador fino antes de servir.

Queda especialmente bien con carne asada, puré de patata, salchichas y pastel de carne. Sírvela caliente por encima o en una salsera para que cada persona se ponga la cantidad que quiera.

La salsa de carne o los jugos del asado desglasados con caldo son los sustitutos más parecidos. Para una opción sin carne, una salsa de champiñones aporta un sabor sabroso y combina bien con patatas y verduras.

Se parecen mucho y sus nombres pueden solaparse: ambas suelen llevar caldo oscuro y un espesante. La salsa marrón suele destacar por el roux tostado; la salsa de carne suele prepararse con los jugos de la carne asada.

Guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarla durante unos 3 meses; descongélala en el frigorífico y caliéntala bien, removiendo.

La receta clásica suele espesarse con harina de trigo y, por tanto, contiene gluten. En las mezclas preparadas los ingredientes cambian: busca una versión elaborada con espesante sin gluten si necesitas evitarlo.