Pesto

Reserva un poco del agua de cocción y escurre la pasta. Fuera del fuego, mezcla el pesto con un chorrito de esa agua y añade la pasta; el almidón ayuda a que la salsa la cubra sin quedar seca.

No hace falta: el calor de la pasta recién cocida basta. Añádelo fuera del fuego, porque freírlo o hervirlo puede apagar el aroma fresco de la albahaca.

Guárdalo en un recipiente hermético y cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva para reducir el contacto con el aire. Consúmelo en unos tres o cuatro días y usa siempre una cuchara limpia.

Sí: congélalo en una cubitera y, una vez duro, pasa los cubitos a una bolsa o recipiente. Se conserva bien hasta unos tres meses; puedes añadir un cubito directamente a la pasta caliente.

Las trofie y las trenette son opciones clásicas para el pesto genovés; a menudo se sirven con patata y judías verdes cocidas. Sus formas y acompañamientos recogen bien la salsa.

Prueba con almendras, nueces o anacardos, en una cantidad parecida; puedes tostarlos ligeramente para intensificar su sabor. El resultado será distinto del pesto genovés tradicional, que lleva piñones.

Procede del italiano «pestare», que significa machacar o triturar. El pesto genovés tradicional se prepara en mortero con albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva.

El pesto genovés suele llevar piñones y queso, y otras recetas pueden incluir distintos frutos secos o lácteos. Si tienes una alergia, confirma los ingredientes y las posibles trazas antes de comerlo: el nombre «pesto» no garantiza una receta única.