Ensalada de huevo

Machaca las yemas con mayonesa, una pizca de mostaza y unas gotas de limón o vinagre; incorpora después las claras picadas para que queden trocitos. Añade cebollino o pepinillos picados si quieres un toque fresco y crujiente.

Cuando el agua hierva, baja los huevos con cuidado y cuécelos entre 10 y 11 minutos. Enfríalos enseguida en agua fría: así se pelan mejor y la yema queda firme, sin el borde verdoso.

Guárdala en un recipiente cerrado, a 4 °C o menos, y consúmela en un máximo de 3 días. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente; al congelarla, la mayonesa puede separarse y la textura del huevo empeora.

Queda bien en un bocadillo o sobre pan tostado, con lechuga, tomate o pepinillos. También puedes servirla en hojas de cogollo como aperitivo.

Prueba con yogur natural espeso mezclado con mostaza y unas gotas de limón. El resultado queda más ácido y menos untuoso que con mayonesa.

Lo habitual es usar huevo cocido hasta que la clara y la yema estén firmes. Si preparas mayonesa casera con huevo crudo, utiliza huevo pasteurizado y mantén la ensalada refrigerada.

La versión con patata aporta 193 kcal por 100 g, frente a 255 kcal por 100 g de la ensalada de huevo; también lleva más hidratos de carbono. La patata la hace más contundente y cambia la textura, que queda menos centrada en el huevo.