Salsa de carne

Disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela poco a poco a la salsa caliente, sin dejar de remover. Deja que hierva suavemente uno o dos minutos para que espese.

Retira el exceso de grasa de la bandeja y ponla al fuego con un poco de caldo; raspa el fondo para incorporar los jugos dorados. Añade una mezcla de harina y agua fría, removiendo, y cuece hasta que la salsa espese.

Acompaña muy bien el puré de patata, las patatas asadas y la carne asada. También puedes servirla con albóndigas o verterla sobre un pastel de carne.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigérala en cuanto se haya enfriado, sin dejarla fuera más de dos horas. Consúmela en un plazo de tres o cuatro días.

Sí: congélala en un recipiente hermético, dejando un poco de espacio porque puede expandirse. Descongélala en la nevera y caliéntala removiendo hasta que esté bien caliente; si queda demasiado espesa, añade un poco de caldo.

Caliéntala en un cazo a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se pegue ni se caliente de forma desigual. Si se ha espesado en la nevera, incorpora un chorrito de caldo o agua.

La salsa de carne suele ser una salsa hecha con jugos de asado o caldo, a menudo espesada con harina. La boloñesa lleva carne picada y tomate, y se sirve habitualmente con pasta.