Vinagre de sidra de manzana

Mezcla una parte de vinagre con tres de aceite de oliva y bate hasta emulsionar; añade mostaza, sal y pimienta si quieres. Va especialmente bien con ensaladas de hojas, col o lentejas.

Sí: mézclalo con aceite, ajo y hierbas para aderezar verduras o carne antes de cocinarla. No prolongues mucho el marinado, porque la acidez puede cambiar la textura de los alimentos.

En aliños y platos cocinados, puedes usar la misma cantidad de vinagre de vino blanco; su sabor será menos afrutado y algo más directo. Para un aliño, también sirve zumo de limón.

No hace falta: guárdalo bien cerrado en un armario fresco y oscuro, lejos del calor y de la luz. Así conserva mejor su aroma.

Es una película o sedimento que puede formarse durante la fermentación, con bacterias acéticas y celulosa. Su presencia no significa por sí sola que el vinagre se haya estropeado; puedes colarlo si no quieres encontrarla en el plato.

Normalmente, ambos nombres se usan para el vinagre obtenido al fermentar zumo de manzana o sidra. «Vinagre de sidra» es una forma más breve de llamarlo.

Sí. En algunas recetas se combina con bicarbonato para que la masa suba; respeta la cantidad de la receta y mézclalo con los ingredientes húmedos justo antes de hornear, para que la reacción no pierda fuerza.