aderezo francés

Mezcla vinagre, mostaza, un poco de kétchup, azúcar y pimentón; incorpora el aceite poco a poco mientras bates para que quede ligado. El kétchup y el pimentón le dan el tono rojizo y el punto dulce característicos.

No suelen ser lo mismo: el aderezo francés suele ser rojizo y algo dulce, con tomate o kétchup; la vinagreta francesa es una mezcla más sencilla de aceite, vinagre y mostaza. Si buscas el sabor del aderezo francés, una vinagreta corriente queda menos dulce y menos cremosa.

Añade el aceite en un hilo fino mientras bates, en vez de echarlo de golpe; la mostaza ayuda a mantener la mezcla emulsionada. Si se separa al reposar, agita el tarro antes de servir: es normal que ocurra.

Va especialmente bien con lechuga, tomate y zanahoria rallada, y también con ensaladas de col o de patata. Su punto dulce combina bien con verduras crujientes y sabores ligeramente ácidos.

Guárdalo en un tarro limpio y cerrado, refrigerado, y consúmelo en unos tres o cuatro días. Agítalo antes de usarlo; si lleva ingredientes frescos como cebolla picada, no lo dejes a temperatura ambiente.

Para un sabor parecido, mezcla kétchup con aceite, vinagre, mostaza y una pizca de azúcar y pimentón. Una vinagreta francesa también sirve, aunque queda menos dulce y no tiene el mismo color rojizo.

Una cucharada sopera de unos 15 g aporta aproximadamente 90 mg de sodio.