Canela

La rama aromatiza líquidos sin dejar partículas: retírala antes de servir el arroz con leche o una compota. La molida se mezcla directamente con masas, cremas y bebidas, pero puede dejar grumos si no la incorporas bien.

Infusiona una rama en la leche mientras se calienta y cuece el arroz; así el aroma se reparte sin que la canela molida enturbie la mezcla. Retira la rama antes de servir.

Sí: una pizca aporta calidez a tajines, guisos de cordero y pastela marroquí. Añádela con las demás especias y empieza con poca cantidad para que no tape el resto de sabores.

Guárdala en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco, lejos del sol y del vapor de la cocina. La canela en rama suele conservar el aroma durante más tiempo que la molida.

La pimienta de Jamaica puede ocupar su lugar en bizcochos y compotas; aporta notas parecidas a clavo y nuez moscada, aunque el sabor no es idéntico. Empieza con la misma cantidad que indique la receta.

La de Ceilán suele formar una vara con muchas capas finas y frágiles; la cassia suele ser más gruesa, dura y enrollada en una sola capa. El aspecto ayuda a reconocerlas cuando compras canela en rama.

Se obtiene de la corteza interna de árboles del género Cinnamomum. Al secarse, esa corteza se curva y forma las varas que se venden en rama; después también puede molerse.