Curry

La palabra puede referirse a un guiso con salsa especiada o a una mezcla de especias, como el curry en polvo. No existe una única receta: cambian las especias, la salsa y los ingredientes.

Pocha la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté blanda; añade las especias y remueve durante unos 30 segundos antes de incorporar el líquido. Así se liberan sus aromas sin que se quemen.

No. El curry en polvo puede ser suave; el picor suele venir de la guindilla que lleve la mezcla o de la receta. Si no sabes cuánto pica, añade poca cantidad al principio y prueba antes de poner más.

El curry en polvo es una mezcla seca de especias; la pasta de curry es húmeda y suele llevar ingredientes aromáticos, como ajo, jengibre o guindilla. Para cocinar, normalmente se sofríe la pasta brevemente y se añade el polvo a la cebolla o al líquido.

Queda bien con arroz, pan naan o roti, y también con patata o legumbres. Para un plato completo, puedes acompañarlo con verduras y una fuente de proteína, como garbanzos, huevo, pollo o tofu.

Prueba con comino, cilantro molido y cúrcuma; añade jengibre o guindilla si tienes. No reproducirá exactamente una mezcla concreta, pero dará un perfil especiado parecido.

Guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelo en los tres días siguientes. También puedes congelarlo; al recalentarlo, calienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté humeante.