Cilantro

Corta un poco los tallos y ponlos en un vaso con agua, sin que las hojas queden sumergidas; cúbrelas holgadamente con una bolsa y guarda el vaso en la nevera. Cambia el agua cada pocos días y retira las hojas mustias.

Sí, aunque al descongelarlas pierden firmeza. Pícalas y congélalas en una cubitera con un poco de agua o aceite; añade los cubitos directamente a guisos, sopas y salsas calientes.

Sí: los tallos tiernos tienen mucho aroma. Pícalos muy finos y añádelos a salsas, curris o salteados; puedes incorporarlos antes que las hojas, que se suelen echar al final.

Las hojas picadas se añaden al final o justo antes de servir para conservar mejor su aroma. Los tallos picados aguantan más cocción y pueden ir al principio, como en un curry o una sopa.

Da frescor a guacamole, pico de gallo, curris y sopas de inspiración asiática. También queda bien en salsas verdes: añade las hojas al final y pícalas justo antes de servir.

El perejil de hoja plana es la alternativa más fácil, aunque su sabor es distinto. En una salsa o un aliño, puedes añadir también un poco de zumo de lima para aportar frescor.

Proceden de la misma planta, pero las semillas son sus frutos secos y tienen un sabor cálido y especiado, distinto del aroma fresco de las hojas. Las semillas se suelen tostar brevemente y moler para curris, guisos y mezclas de especias.

Algunas personas perciben como jabonosos ciertos compuestos aromáticos del cilantro, en parte por diferencias genéticas en la sensibilidad a esos aromas. Si te ocurre, prueba a usar menos cantidad o sustituirlo por perejil.