Pasta de miso

Para unos 250 ml de sopa, empieza con una cucharadita colmada. Disuélvela en el caldo y añade otra si buscas un sabor más intenso.

Apaga el fuego y disuelve la pasta en un cucharón de caldo caliente antes de devolverlo a la cazuela. Así se mezcla sin grumos y conserva mejor su aroma.

La blanca suele ser más suave y ligeramente dulce; la roja tiene un sabor más intenso y salado. Elige la blanca para aliños delicados y la roja para caldos contundentes o marinadas.

Guárdala bien cerrada en la nevera y utiliza siempre una cuchara limpia. Puede oscurecerse algo en la superficie con el tiempo, sin que eso signifique necesariamente que se haya estropeado.

Sí. Guárdala en un recipiente hermético: suele conservarse bien y quedar lo bastante blanda para sacar una porción directamente del congelador.

Además de la sopa de miso, se usa para dar sabor a ramen y para preparar glaseados o marinadas de berenjena, tofu y pescado. Mézclala con un poco de agua o aceite para extenderla con facilidad.

No hay un sustituto idéntico. La pasta coreana doenjang aporta un sabor fermentado parecido, pero más intenso; úsala en menor cantidad y prueba el plato antes de añadir más.

La elaborada con cebada contiene gluten; la hecha con arroz no suele llevarlo entre sus ingredientes. Comprueba la lista de ingredientes y las posibles trazas, porque también puede incluir otros cereales.