pasta de curry

Empieza con una cucharada y prueba la salsa antes de añadir más: algunas pastas son muy picantes y saladas. Si lleva salsa de pescado o pasta de gambas, espera a probarla antes de salar.

Sofríela en un poco de aceite a fuego medio durante uno o dos minutos, removiendo para que suelte el aroma sin quemarse. Añade después leche de coco, caldo u otro líquido y cocina los ingredientes en la salsa.

En las pastas tailandesas, la roja suele llevar chiles rojos, la verde chiles verdes y suele ser más picante, y la amarilla destaca por la cúrcuma y suele ser más suave. La mezcla concreta de especias cambia según la receta.

Guárdala bien cerrada en el frigorífico y sácala siempre con una cuchara limpia. Si no vas a gastarla pronto, congélala en pequeñas porciones para añadirlas directamente al guiso.

Va especialmente bien con leche de coco, berenjena, brotes de bambú y tofu o pollo; puedes servir el curry con arroz jazmín. También se usa para preparar sopas y salteados.

Sí, aunque el resultado será distinto: el curry en polvo es seco y no aporta los mismos chiles frescos, ajo o hierbas. Tuéstalo unos segundos en aceite y añade ajo, jengibre y chile si quieres acercarte más al sabor de una pasta.

Sí. Algunas recetas, sobre todo ciertas pastas tailandesas, llevan pasta de gambas o salsa de pescado; comprueba los ingredientes si tienes que evitar esos alimentos.