Salsa verde

Se prepara con ajo, perejil picado, aceite de oliva y un poco de harina, ligados con vino blanco y caldo, a menudo de pescado. La merluza en salsa verde es uno de sus platos más conocidos.

Dora el ajo suavemente en aceite, añade la harina y remueve durante un minuto. Incorpora el vino y el caldo poco a poco, sin dejar de batir; termina con perejil picado y cocina a fuego lento unos minutos.

Añádela a la cazuela cuando el ajo y la salsa estén listos; coloca la merluza dentro y cocínala a fuego suave, tapada, unos 5–8 minutos, según el grosor. Mueve la cazuela en vaivén para ligar la salsa sin romper el pescado.

Es clásica con merluza, rape y otros pescados blancos, y también acompaña muy bien a las almejas. Para una versión sencilla, sirve unas almejas en salsa verde con pan para mojar.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigérala cuando se haya enfriado; consúmela en un máximo de dos días. Caliéntala a fuego suave, removiendo, y añade un chorrito de caldo si se ha espesado.

Sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de pescado o de verduras y añade unas gotas de limón al final para aportar un toque ácido. No hace falta cambiar la cantidad de harina.

No. La española suele llevar perejil, ajo, aceite y caldo, y se sirve mucho con pescado; la mexicana suele prepararse con tomatillo y chile verde, y puede llevar cebolla y cilantro.