Pulpo

Para un pulpo de alrededor de un kilo, cuécelo a fuego suave durante 30–40 minutos y pincha la parte más gruesa de un tentáculo: debe ceder con facilidad. Apaga el fuego y déjalo reposar 15 minutos en el agua de cocción.

El pulpo congelado suele quedar tierno porque la congelación ayuda a romper sus fibras. Descongélalo lentamente en la nevera y escúrrelo bien antes de cocerlo; si compras pulpo fresco, puedes congelarlo antes de cocinarlo.

Se sirve sobre patata cocida en rodajas, con pulpo cocido cortado en trozos, aceite de oliva y pimentón dulce o picante. Añade sal gruesa justo antes de servir.

Guárdalo en un recipiente cerrado y refrigéralo en cuanto se haya enfriado. Consúmelo en un plazo de dos o tres días; si no vas a usarlo entonces, congélalo.

Sí, sobre todo en arroces, ensaladas y guisos, aunque el resultado tendrá una textura distinta. El calamar se cocina mucho menos tiempo si quieres que quede tierno: suele bastar con saltearlo brevemente.

Ambos son cefalópodos, pero el pulpo tiene ocho brazos y el calamar, además de ocho brazos, tiene dos tentáculos más largos. El pulpo suele servirse cocido y de textura firme; el calamar es habitual a la plancha, en guisos o rebozado.