Lo que hay en tu plato
Ossobuco de res
Calorías e información nutricional
solo magro, recortado a 1/4" de grasa, choice, crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 128 kcal —
- Proteínas 22 g 44%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 3,9 g 5%
- Grasas saturadas 1,3 g 6%
- Fibra 0 g 0%
- Sodio 63 mg 3%
- Colesterol 39 mg 13%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,22 mg 17%
- Niacina (B3) 5,7 mg 36%
- Ácido pantoténico (B5) 0,35 mg 7%
- Vitamina B6 0,47 mg 28%
- Folato (B9) 8 µg 2%
- Vitamina B12 3,3 µg 139%
Minerales
- Calcio 20 mg 2%
- Hierro 2,3 mg 13%
- Magnesio 14 mg 3%
- Fósforo 204 mg 16%
- Potasio 387 mg 8%
- Zinc 6,9 mg 63%
- Cobre 0,07 mg 8%
- Manganeso 0,01 mg 1%
- Selenio 17,7 µg 32%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 3,9 g |
| 1 ración | 28,4 g | 36 | 6,2 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 raciones | 56,7 g | 73 | 12 g | 0 g | 2,2 g |
| ½ ración | 14,2 g | 18 | 3,1 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 raciones | 85,1 g | 109 | 19 g | 0 g | 3,3 g |
| 4 raciones | 113,4 g | 145 | 25 g | 0 g | 4,4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1,9 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 5,8 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 7,7 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 54 g | 0 g | 9,6 g |
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Preguntas sobre ossobuco de res
¿Qué parte de la res es el ossobuco?
Son rodajas transversales del jarrete, con hueso y médula en el centro. El nombre italiano alude precisamente al «hueso con agujero».
¿Cómo se cocina el ossobuco de res para que quede tierno?
Dora las rodajas por ambos lados y guísalas tapadas, apenas cubiertas de caldo o salsa, a fuego muy bajo durante unas 2 horas y media o 3; también puedes hacerlas en el horno a 160 °C. Están listas cuando la carne se desprende fácilmente del hueso.
¿Cuánto tarda el ossobuco en la olla exprés?
Después de dorarlo, cuécelo con el líquido y las verduras de la salsa durante unos 45-55 minutos desde que la olla alcance presión. Deja que la presión baje antes de abrirla y comprueba que la carne se separa del hueso.
¿Cómo elegir buenas rodajas de ossobuco?
Busca cortes de grosor parecido, con carne de color rojo vivo y un hueso central intacto que contenga médula. Las rodajas demasiado finas se deshacen antes de que el tejido del jarrete quede meloso.
¿Con qué se sirve el ossobuco?
La preparación milanesa suele acompañarse de risotto al azafrán y gremolata, una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón que se añade al final. También queda bien con polenta o puré de patata.
¿Se puede sustituir el ossobuco por morcillo?
Sí: el morcillo sirve para un guiso lento con una textura parecida, aunque en trozos sin hueso no aporta la médula ni el aspecto de las rodajas de ossobuco. Para acercarte más al resultado, pide jarrete cortado transversalmente con hueso.
¿Cómo se conserva el ossobuco crudo o ya guisado?
Guarda la carne cruda bien tapada en la zona más fría del frigorífico y cocínala en uno o dos días, o congélala. El guiso se conserva hasta tres días refrigerado en un recipiente cerrado; también puedes congelarlo con su salsa.
Fuente: USDA FoodData Central 169441 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
