Lo que hay en tu plato
Morcillo de ternera
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 117 kcal —
- Proteínas 23 g 45%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 3 g 4%
- Grasas saturadas 1,2 g 6%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 117 | 23 g | 0 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 59 | 11 g | 0 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 176 | 34 g | 0 g | 4,5 g |
| 200 g | 200 g | 234 | 45 g | 0 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 293 | 57 g | 0 g | 7,5 g |
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Preguntas sobre morcillo de ternera
¿Cómo cocinar el morcillo para que quede tierno?
Dóralo primero y después cuécelo a fuego suave, apenas cubierto de líquido, durante unas 2–3 horas. Está listo cuando un tenedor entra sin resistencia y el tejido gelatinoso se ha ablandado.
¿Para qué platos se suele usar el morcillo?
Va muy bien en cocidos y guisos de larga cocción, porque aporta una salsa melosa. Cortado transversalmente con hueso se usa para preparar ossobuco.
¿Cuánto morcillo calcular por persona?
Para un guiso, calcula unos 180–200 g en crudo y sin hueso por persona. Si lo compras con hueso, necesitarás una pieza más grande.
¿Conviene comprar el morcillo con hueso o deshuesado?
Con hueso es buena elección para el ossobuco; el tuétano enriquece el caldo. Deshuesado resulta más cómodo para trocear en cocidos y guisos.
¿Cómo se conserva el morcillo crudo?
Guárdalo bien tapado en la parte más fría de la nevera y cocínalo en uno o dos días. Si no vas a usarlo entonces, congélalo bien envuelto; descongélalo en la nevera.
¿Qué corte puede sustituir al morcillo en un guiso?
El jarrete es la alternativa más parecida. También puedes usar carrillera de ternera: queda melosa con una cocción lenta, aunque el corte y la textura son distintos.
¿Morcillo y jarrete de ternera son lo mismo?
En muchos usos, ambos nombres se refieren a la parte baja de la pata. El ossobuco no es otro corte distinto: es el jarrete cortado en rodajas con hueso.
Fuente: NEVO (Netherlands) 1411 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
