Harina de avena

Tritura copos de avena en una batidora potente, en tandas pequeñas, hasta que queden finos. Si la necesitas para un bizcocho de miga delicada, tamízala y vuelve a triturar los trozos gruesos.

En tortitas, galletas y bizcochos puedes sustituirla en buena parte, aunque la masa puede quedar más densa y necesitar algo más de líquido. Para pan con levadura, no la cambies toda: la avena no forma la red elástica que aporta el gluten del trigo.

Deja reposar la masa unos diez minutos antes de cocinarla para que la harina absorba el líquido; si se espesa demasiado, añade un poco más. Haz tortitas pequeñas y dales la vuelta cuando los bordes estén firmes y aparezcan burbujas.

Va muy bien en tortitas, galletas, magdalenas y bizcochos. También puedes añadir una cucharada a una crema o una sopa para espesarla; remueve y cuécela unos minutos para que no quede sabor a harina cruda.

Guárdala en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco, lejos del calor y la humedad. Una vez abierta, úsala pronto: su contenido de grasa puede hacer que pierda frescura antes que una harina blanca refinada.

Para tortitas o bizcochos, la harina integral de trigo suele funcionar, pero puede dar una miga más compacta; empieza sustituyendo solo una parte. Para espesar una sopa, la harina de trigo o de cebada también sirve: disuélvela primero en un poco de líquido frío para evitar grumos.

En la práctica, la harina de avena suele ser avena molida, así que puedes triturar copos para obtener una versión casera. La textura quizá quede algo más gruesa que la de una harina comercial, sobre todo si la batidora no los pulveriza por completo.

Es mejor no probar la masa cruda ni añadir harina sin cocinar a una preparación: las harinas sin tratar pueden contener microorganismos. Cocina o hornea la mezcla por completo.