Espárragos

Lávalos y corta la parte leñosa de la base; en los blancos, pela también el tramo inferior con un pelador. Los verdes finos suelen quedar tiernos sin pelarlos.

Cuece los verdes finos unos 3–5 minutos y los blancos alrededor de 10–15, según el grosor. Están listos cuando la punta de un cuchillo atraviesa el tallo sin resistencia.

Unta los tallos con un poco de aceite y ásalos en una plancha caliente, girándolos, durante unos 6–8 minutos. Si son gruesos, pélalos y dales un par de minutos más.

Recorta un poco la base y guárdalos en la nevera con los tallos envueltos en papel de cocina húmedo, o de pie en un recipiente con un poco de agua. Consúmelos en pocos días.

Quedan bien en una tortilla o un revuelto con huevo, en una ensalada templada y como guarnición de pescado. Los blancos también se sirven con mayonesa o vinagreta, y los verdes combinan con jamón.

Sí: los verdes tiernos se pueden cortar en láminas finas con un pelador y añadir a una ensalada. Pela los tallos gruesos y evita la base leñosa, que resulta fibrosa.

Una ración puede ser un manojo pequeño, de unos 60 g, o alrededor de seis tallos medianos. Si los sirves como plato principal, puedes acompañarlos con huevo, legumbres o pescado.