Costillas de cerdo

Ponlas en una fuente, tápalas bien con papel de aluminio y hornéalas a 150 °C durante unas 2 horas y media o 3. Destápalas, úntalas con salsa y dóralas 8–10 minutos a 220 °C.

Sí, la telilla fina de la cara de los huesos puede quedar correosa. Levanta una esquina con un cuchillo y tira de ella con los dedos, ayudándote con papel de cocina para que no resbale.

Guarda las crudas bien tapadas y separadas de otros alimentos, y cocínalas en uno o dos días. Las ya cocinadas duran hasta 3–4 días en un recipiente cerrado; no las dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.

Quedan muy bien con patatas asadas, ensalada de col o verduras a la parrilla. También son habituales en guisos de costillas con patatas o arroz, y las costillas a la barbacoa se suelen servir con una salsa ligeramente dulce.

Las de cerdo suelen tener un sabor más suave y van muy bien con adobos de pimentón, ajo o salsa barbacoa. Las de res tienen un sabor más intenso; no conviene copiar el tiempo de cocción de una receta de cerdo sin comprobar cómo va quedando la carne.

Para que sean seguras, el centro de la carne debe alcanzar 63 °C y reposar al menos 3 minutos. Para que las costillas queden muy tiernas suelen cocinarse más tiempo; mide en la parte más gruesa sin tocar el hueso.