Pollo empanado

Sécalo bien y pásalo por harina, huevo batido y pan rallado, presionando para que se adhiera. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cocinarlo: el empanado se fija mejor y se desprende menos.

Fríe los filetes finos en una capa de aceite caliente, a unos 170 °C, durante 3–4 minutos por cada lado. Comprueba que el centro de la pieza más gruesa alcanza 75 °C; el dorado por sí solo no garantiza que esté hecho.

Sí. Pon los filetes en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalos a 200 °C durante unos 18–22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Para asegurarte, comprueba que el centro llega a 75 °C.

Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelo en un máximo de tres días. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalo en el horno a 200 °C durante 8–10 minutos.

Sí: coloca las piezas separadas en una bandeja hasta que se endurezcan y después pásalas a una bolsa o recipiente para congelar. Puedes cocinarlas sin descongelar, añadiendo unos minutos y comprobando que el centro alcanza 75 °C.

Queda bien con ensalada, verduras asadas o patatas. También puedes ponerlo en un bocadillo con lechuga y tomate, o servirlo con arroz para una comida más completa.

El pollo empanado se cubre normalmente con pan rallado, a menudo después de pasarlo por harina y huevo. El rebozado suele llevar una capa de harina y huevo o una masa líquida, sin pan rallado, y queda con una cobertura más lisa.