Pescado empanado

Pon los filetes en una rejilla sobre una bandeja, úntalos con un poco de aceite y hornéalos a 220 °C durante 12–18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El tiempo depende del grosor: el centro debe alcanzar 63 °C.

Elige filetes firmes y sin espinas, como merluza o bacalao, y sécalos bien antes de pasarlos por harina, huevo y pan rallado; así el empanado se pega mejor. Si los filetes son muy finos, se rompen con más facilidad al darles la vuelta.

Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelo en uno o dos días. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalo en el horno a 180 °C durante unos 8–10 minutos, en vez de usar el microondas.

Queda bien con limón y guisantes, ensalada o patatas; también puedes servirlo en un bocadillo con lechuga y salsa tártara. Con patatas fritas es la combinación clásica de pescado y patatas.

El empanado lleva una capa de pan rallado, normalmente después de pasarlo por harina y huevo; el rebozado suele cubrirse con harina y huevo, sin pan rallado. Por eso el empanado suele quedar más crujiente y con una corteza más gruesa.

Retira cualquier espina y desmenúzalo en trozos pequeños; comprueba también que el centro esté bien cocinado, no translúcido. La cobertura crujiente puede quedar dura, así que puedes quitarla si al niño le cuesta masticarla.