Lo que hay en tu plato
Corazón de ternera
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 112 kcal —
- Proteínas 18 g 35%
- Hidratos de carbono 0,1 g 0%
- Grasas 3,9 g 5%
- Grasas saturadas 1,4 g 7%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 98 mg 4%
- Colesterol 124 mg 41%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 2 mg 2%
- Vitamina E 0,22 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,24 mg 20%
- Riboflavina (B2) 0,91 mg 70%
- Niacina (B3) 7,5 mg 47%
- Ácido pantoténico (B5) 1,8 mg 36%
- Vitamina B6 0,28 mg 16%
- Folato (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 8,6 µg 356%
Minerales
- Calcio 7 mg 1%
- Hierro 4,3 mg 24%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fósforo 212 mg 17%
- Potasio 287 mg 6%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Cobre 0,4 mg 44%
- Manganeso 0,04 mg 2%
- Selenio 21,8 µg 40%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 112 | 18 g | 0,1 g | 3,9 g |
| 1 ración | 28,4 g | 32 | 5 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 raciones | 56,7 g | 64 | 10 g | 0,1 g | 2,2 g |
| ½ ración | 14,2 g | 16 | 2,5 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 raciones | 85,1 g | 95 | 15 g | 0,1 g | 3,4 g |
| 4 raciones | 113,4 g | 127 | 20 g | 0,2 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 8,9 g | 0,1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 168 | 27 g | 0,2 g | 5,9 g |
| 200 g | 200 g | 224 | 35 g | 0,3 g | 7,9 g |
| 250 g | 250 g | 280 | 44 g | 0,4 g | 9,9 g |
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Preguntas sobre corazón de ternera
¿Cómo se limpia el corazón de ternera antes de cocinarlo?
Ábrelo por la mitad y retira las válvulas, los vasos grandes, la grasa dura y las membranas blancas. Enjuágalo brevemente, sécalo bien y córtalo en filetes o dados.
¿Cómo cocinar el corazón de ternera para que quede tierno, a la plancha o guisado?
Para hacerlo a la plancha, corta filetes finos y dóralos en una sartén muy caliente, unos 2 minutos por cada lado; si lo cocinas demasiado, se endurece. Para un guiso, córtalo en dados y déjalo a fuego bajo con caldo durante 1½–2 horas, hasta que esté tierno.
¿Con qué se acompaña el corazón de ternera y en qué platos se usa?
Queda bien con patata, cebolla, ajo y hierbas como el perejil o el tomillo. También se prepara en brochetas: los anticuchos peruanos son un ejemplo conocido, normalmente marinados y asados.
¿Cuánto tiempo se conserva el corazón de ternera en la nevera?
Guárdalo crudo, bien tapado y en la zona más fría de la nevera, a 4 °C o menos, y cocínalo en uno o dos días. Colócalo en una bandeja para que sus jugos no goteen sobre otros alimentos.
¿Se puede congelar el corazón de ternera?
Sí: límpialo, sécalo y congélalo en porciones bien envueltas o en un recipiente hermético. Para conservar mejor la textura, úsalo en un plazo de tres o cuatro meses y descongélalo en la nevera.
¿En qué se diferencian el corazón y el hígado de ternera?
El corazón tiene una textura firme y un sabor intenso, parecido al de la carne, mientras que el hígado es más blando y tiene un gusto más marcado. El hígado aporta más vitamina B12: 59,3 µg por 100 g, frente a 8,6 µg en el corazón.
¿Qué nutrientes destacan en el corazón de ternera?
Es alto en vitamina B12, riboflavina y selenio; también es una fuente de hierro y zinc. Por cada 100 g aporta 18 g de proteínas y 8,6 µg de vitamina B12.
Fuente: USDA FoodData Central 168625 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
