Trufa

A trufa é um fungo subterrâneo, parente dos cogumelos, que cresce junto às raízes de certas árvores, como carvalhos e avelaneiras. Não é uma raiz nem a trufa de chocolate.

Escove a terra com uma escovinha macia e, se necessário, passe rapidamente um pano úmido; seque bem. Evite deixar de molho, pois a trufa absorve água e perde parte do aroma.

Rale ou fatie bem fino sobre o prato pronto, como massa, risoto, ovos mexidos ou purê. O calor residual libera o aroma; cozinhar a trufa por muito tempo pode apagá-lo.

O aroma combina especialmente com manteiga, creme de leite, ovos, queijos suaves e massas. Experimente algumas lâminas sobre um risoto quente ou uma massa com manteiga, sem muitos temperos que encubram seu perfume.

Guarde a trufa inteira na geladeira, em um pote fechado forrado com papel-toalha, e troque o papel diariamente para evitar umidade. Use-a o quanto antes, pois o aroma diminui rapidamente; não a deixe submersa em água.

Prefira uma trufa firme, sem áreas moles ou sinais de mofo, com aroma intenso e agradável. Como a terra costuma ficar presa nas reentrâncias, peça para ver a superfície limpa antes de avaliar o estado.

“Trufa” é o nome amplo, e trufa negra é um tipo de trufa; também existem trufas claras, com aromas e épocas de colheita diferentes. A cor externa, sozinha, não basta para identificar a espécie.

Sim: uma porção de 10 g fornece 1,7 g de fibras. Como costuma ser usada ralada ou em lâminas finas, a quantidade consumida de uma vez geralmente é pequena.