Saiba o que tem no seu prato
Trufa negra
Calorias e informação nutricional
cru
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Proteínas 5,8 g 12%
- Gorduras 0,5 g 1%
- Gorduras saturadas 0,1 g 1%
- Fibras 8,5 g 30%
- Açúcares 0,7 g —
- Sódio 66 mg 3%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,12 mg 1%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 2 mg 13%
- Vitamina B6 0,18 mg 11%
Minerais
- Cálcio 24 mg 2%
- Ferro 3,5 mg 19%
- Magnésio 23,8 mg 6%
- Fósforo 62 mg 5%
- Potássio 447 mg 10%
- Zinco 3,8 mg 35%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
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Perguntas sobre trufa negra
Como usar trufa negra sem perder o aroma?
Raspe ou fatie bem fina sobre o prato pronto, ainda quente, para que o calor libere o perfume sem cozinhar demais a trufa. Um fatiador de trufas ajuda a obter lâminas uniformes.
Como escolher uma trufa negra fresca?
Prefira uma peça firme, sem partes moles ou sinais de mofo, com aroma intenso e agradável. Trufas frescas podem ter formatos irregulares e uma superfície rugosa; isso não é defeito.
Como conservar trufa negra fresca?
Envolva-a em papel-toalha, coloque em um pote fechado na geladeira e troque o papel todos os dias para evitar umidade. Use em poucos dias, pois o aroma se perde rapidamente.
Com o que a trufa negra combina?
Ela fica especialmente boa com ovos, massas, risotos e batatas, cujos sabores suaves deixam o aroma aparecer. Experimente raspá-la sobre ovos mexidos ou um risoto já pronto.
Dá para cozinhar trufa negra?
Sim, mas o calor prolongado reduz seu aroma. Se quiser incorporá-la a um molho ou recheio, acrescente-a no fim do preparo; para realçar o perfume, finalize o prato com lâminas cruas.
O que usar no lugar da trufa negra?
Não há substituto com o mesmo aroma. Cogumelos como shiitake ou porcini dão sabor terroso a massas e risotos, mas não reproduzem o perfume característico da trufa.
Trufa negra é um cogumelo?
É um fungo que cresce debaixo da terra e forma uma associação com as raízes de certas árvores, como carvalhos e avelaneiras. Por isso, costuma ser encontrada com a ajuda de cães treinados.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20106 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
