Ameixa preta

Prefira frutas firmes, mas que cedam um pouco à pressão suave perto do cabo, com casca lisa e sem partes machucadas. Uma camada esbranquiçada na casca é natural e não significa que a fruta esteja estragada.

Deixe-a em temperatura ambiente, fora do sol direto, e confira diariamente: ela amadurece mais rápido ao lado de uma banana ou maçã. Quando estiver macia ao toque e perfumada, leve à geladeira.

Guarde as ameixas maduras na geladeira, sem lavar, em um recipiente que permita circulação de ar; lave apenas antes de comer. Para congelar, corte ao meio, retire o caroço e congele as partes em uma única camada antes de transferi-las para um recipiente fechado.

Não: lave e coma com a casca, que é fina. Corte a fruta ao meio pelo sulco, gire as metades em sentidos opostos e retire o caroço.

Corte as frutas ao meio, retire os caroços e cozinhe em fogo baixo com um pouco de água por cerca de 15 minutos, mexendo até amolecerem. A polpa madura costuma adoçar bastante; prove antes de acrescentar açúcar.

Vai bem em saladas com folhas, queijo e nozes, e também em bolos e tortas. Para acompanhar pratos salgados, cozinhe-a com cebola e um toque de vinagre até virar um molho agridoce.

A ameixa seca é a fruta desidratada: perde água, fica mais concentrada e tem mais carboidratos por peso — 55,4 g por 100 g, contra 9,6 g na ameixa preta fresca. Use-a em pequenas quantidades em mingaus, recheios e cozidos; a fresca é mais suculenta.