Trufas

Escove a terra com uma escovinha macia ou um pincel; se houver sujeira grudada, passe rapidamente um pano úmido e seque bem. Evite deixar de molho: a trufa absorve água e perde parte do perfume.

Rale ou fatie bem fino sobre pratos quentes no último instante, como massa, risoto, ovos mexidos ou purê. O calor residual libera o aroma sem cozinhá-la por muito tempo; fritar ou ferver tende a apagá-lo.

Envolva cada trufa em papel-toalha seco, coloque em um pote fechado na geladeira e troque o papel todos os dias. Use em poucos dias, pois o aroma se dissipa rapidamente; não a guarde submersa em óleo.

Seu aroma terroso combina especialmente com manteiga, creme de leite, ovos, batata, massas e queijos de sabor suave. Experimente raspas sobre talharim com manteiga ou ovos mexidos, para que outros ingredientes não escondam o perfume.

Sim. É o corpo de frutificação de um fungo que cresce debaixo da terra e costuma viver associado às raízes de árvores, como carvalhos e avelaneiras; por isso, cães treinados ajudam a encontrá-la.

Trufa negra é um tipo de trufa, mas também existem trufas de outras cores, como as brancas. As variedades diferem no aroma e na intensidade; não dá para identificar a espécie apenas pelo nome genérico “trufa”.

Podem, mas o congelamento altera a textura. Congele-as inteiras e bem embaladas e, sem descongelar, rale diretamente sobre o prato quente; essa forma funciona melhor do que servir fatias cruas.

Não ofereça trufas a cães de propósito: o cheiro pode atraí-los, mas fungos silvestres podem ser confundidos com espécies tóxicas e causar mal-estar. Se o animal comer uma trufa desconhecida, procure orientação veterinária.