Croquete de batata

Use batata cozida e bem escorrida; amasse ainda quente e deixe a massa esfriar antes de modelar. Passe os croquetes em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, e frite em óleo a cerca de 180 °C até dourarem.

Sim. Depois de empanar, pincele ou borrife um pouco de óleo e asse a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo. Deixe espaço entre eles para o ar circular.

Espere esfriar e leve à geladeira em um recipiente fechado; consuma em até três dias. Para congelar, disponha os croquetes ainda crus e empanados numa assadeira; depois de firmes, transfira para um saco ou pote e frite sem descongelar, em fogo moderado.

Ele acompanha bem salada verde, molho de tomate e molhos de ervas ou de iogurte. Também pode entrar como petisco em uma mesa com outros salgados ou acompanhar carnes e legumes assados.

Para um petisco de batata com formato parecido, experimente batata noisette; para uma opção mais cremosa, batata duquesa. Se a ideia é substituir por outro croquete vegetariano, o de legumes ou de queijo também funciona.

O croquete costuma ser cilíndrico ou oval, empanado e recheável; a batata noisette é arredondada, geralmente feita de batata moldada em bolinhas e frita ou assada. As duas ficam douradas por fora, mas a noisette costuma ter formato menor e uniforme.

Pode: congele os croquetes modelados e empanados, sem fritar, primeiro separados numa assadeira e depois em um recipiente fechado. Na hora de preparar, frite ainda congelados em óleo moderado para aquecer o centro sem queimar a casquinha.