Trigo

Deixe os grãos de molho por algumas horas ou durante a noite e escorra. Cozinhe em água fervente por cerca de 45 a 60 minutos, até ficarem macios, mas ainda inteiros; sem demolho, podem precisar de mais tempo.

Depois de cozidos, misture os grãos a saladas com ervas, tomate e limão, ou sirva como acompanhamento no lugar do arroz. Também ficam bons em sopas e ensopados; acrescente-os já cozidos perto do fim para não desmancharem.

Mantenha o trigo seco em um pote bem fechado, em local fresco e protegido da umidade. Depois de cozido, guarde na geladeira em recipiente tampado e consuma em até quatro dias; você também pode congelar porções cozidas.

Não. O trigo é um cereal da família das gramíneas e contém glúten; o trigo sarraceno, apesar do nome, não é trigo nem cereal e não contém glúten naturalmente.

Para manter uma textura firme e mastigável, use grãos de cevada, espelta ou arroz integral cozidos. Se a substituição precisar ser sem glúten, escolha arroz ou quinoa, pois cevada e espelta também contêm glúten.

O trigo em grãos aparece em preparações como a sopa de trigo e o koliva, doce ritual feito em partes do leste europeu e dos Bálcãs com trigo cozido, açúcar, frutas secas e nozes. Em saladas, combina especialmente bem com hortelã, salsa e legumes.

Não necessariamente: “integral” indica que o grão preserva suas partes externas e o gérmen, enquanto “grão de trigo” descreve o grão inteiro, ainda que a expressão no rótulo possa ser ambígua. Para comprar grãos pouco processados, procure grãos inteiros; para fazer pão, escolha farinha de trigo integral.

Sim. O trigo contém glúten, inclusive quando é integral, moído ou usado em grãos; cozinhar não o elimina.