Salmão

Seque o filé, pincele com azeite e asse a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos, conforme a espessura. Tire do forno quando o centro estiver opaco e se soltar em lascas; o ponto seguro é 63 °C no centro.

Prefira filés firmes, úmidos e sem cheiro forte; a carne deve voltar ao lugar quando pressionada de leve. Se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar brilhantes e as brânquias, avermelhadas.

Guarde o salmão cru bem coberto na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até dois dias. Para conservar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Limão, dill, mostarda, alho e ervas frescas combinam bem com o sabor gorduroso do salmão. Use-o grelhado com legumes, em bowls com arroz, em moquecas ou desfiado em tortas e massas.

A truta é uma troca próxima para filés grelhados ou assados e tem sabor delicado; cozinhe até se soltar em lascas. Em preparos com molho, a tainha também funciona, embora tenha sabor mais marcante.

Sim: o salmão selvagem tem 22,1 g de proteína por 100 g, contra 18 g no salmão. Ele também tem menos gordura: 10,1 g, enquanto o salmão tem 12 g por 100 g.

Só use salmão vendido e manuseado para consumo cru, com controle adequado de parasitas; peixe fresco, por si só, não garante segurança. Ceviche com limão não substitui o cozimento, e o salmão deve permanecer refrigerado até servir.