Salmão

Prefira filés com carne úmida e firme, sem manchas escuras nem cheiro forte de peixe. Se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar brilhantes e as brânquias, úmidas e avermelhadas.

Asse os filés a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos, conforme a espessura. Um fio de azeite e uma cobertura leve de papel-alumínio ajudam a preservar a umidade; o centro deve chegar a 63 °C.

Seque bem o filé e comece com a pele para baixo, numa frigideira quente com um pouco de óleo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, vire e termine por mais 2 a 4 minutos, sem ficar mexendo.

Descongele na geladeira, dentro de um recipiente, de um dia para o outro; evite deixá-lo sobre a pia. Depois de cozido, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias.

Limão, dill, alho, mostarda e ervas frescas combinam bem com salmão. Ele aparece em pratos como salmão assado com legumes, moqueca, quiche, poke e sushi.

Sim, a truta funciona em receitas assadas, grelhadas e com molho; seu sabor costuma ser mais suave. Ela tem 134 kcal e 6,78 g de gordura por 100 g, contra 187 kcal e 12 g no salmão.

Só consuma salmão cru quando ele tiver sido vendido e armazenado para esse uso, com controle adequado contra parasitas. Salmão fresco comum não é automaticamente próprio para sushi; cozinhar até o centro atingir 63 °C é a opção mais segura.