Salmão

Asse os filés a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos, com a pele para baixo e um fio de azeite; o tempo muda conforme a espessura. Retire quando o centro chegar a 63 °C e deixe descansar por alguns minutos.

Seque bem a pele com papel-toalha e coloque o filé numa frigideira quente com um pouco de óleo, com a pele para baixo. Pressione de leve por alguns segundos e cozinhe a maior parte do tempo desse lado; vire só no final para terminar de cozinhar.

Prefira filés refrigerados, com cheiro suave de mar e carne úmida, sem bordas ressecadas. Se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar brilhantes e as guelras, avermelhadas; evite qualquer peça com cheiro forte.

Guarde-o bem fechado na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até dois dias. Para evitar que o líquido escorra sobre outros alimentos, coloque a embalagem sobre um prato.

Deixe o salmão descongelar na geladeira, dentro de um recipiente, durante a noite. Se precisar acelerar, mantenha-o em um saco bem fechado submerso em água fria e cozinhe logo depois; não o descongele sobre a bancada.

Limão, dill, mostarda, alho e shoyu realçam o sabor sem escondê-lo. Você pode servir o salmão assado com arroz e legumes, grelhá-lo para uma salada ou usá-lo em sushi, poke e moqueca.

Não: são peixes diferentes, embora a carne da truta salmonada tenha cor parecida. A truta salmonada tem 146 kcal e 6,4 g de gordura por 100 g, enquanto o salmão tem 260 kcal e 19 g de gordura.

Sim. Por 100 g, o salmão selvagem tem 215 kcal e 12,1 g de gordura; o de cativeiro tem 239 kcal e 15,6 g de gordura. Os dois fornecem proteína, e a cor da carne pode variar conforme a alimentação do peixe.