Salmão

Leve o filé ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos, conforme a espessura. Tire quando o centro estiver opaco e se separar em lascas com um garfo; um fio de azeite e assar com a pele para baixo ajudam a preservar a umidade.

Seque bem a pele com papel-toalha e coloque o filé com a pele para baixo em uma frigideira quente com um pouco de óleo. Pressione de leve por alguns segundos e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos, virando no final só para terminar de cozinhar.

Passe do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite, em um recipiente para aparar o líquido. Se precisar acelerar, mantenha o salmão bem fechado e mergulhe em água fria, trocando a água a cada 30 minutos; cozinhe logo depois.

Prefira filés firmes, úmidos e de cor uniforme, sem partes ressecadas ou manchas suspeitas. O cheiro deve ser suave, não forte nem parecido com amônia; se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar claros e as guelras, avermelhadas.

Guarde as sobras em um recipiente fechado e leve à geladeira em até duas horas depois do preparo. Consuma em até três dias e reaqueça apenas a porção que vai comer.

Sim, mas não use qualquer filé fresco: compre salmão vendido como próprio para consumo cru e mantenha-o refrigerado até preparar. Limão no ceviche não elimina todos os riscos; cozinhar é a opção mais segura.

Limão, dill, alho, mostarda e molho de soja combinam bem com o sabor do salmão. Ele fica ótimo grelhado com arroz e legumes, em moqueca, em poke ou em recheios de quiche e torta.

Na maioria das receitas, sim: a truta tem sabor delicado e cozinha de modo parecido, mas costuma ser mais magra. A truta tem 27,1 g de proteína e 9,39 g de gordura por 100 g; o salmão tem 23 g e 13 g.