Peito de frango orgânico

Seque os filés, tempere e doure em frigideira bem quente com um fio de óleo; depois abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, virando uma vez. Retire quando o centro atingir 75 °C e espere descansar por 3 minutos antes de cortar.

Asse os filés em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, conforme a espessura, até o centro chegar a 75 °C. Uma camada fina de azeite ou uma marinada de iogurte, limão e alho ajuda a proteger a superfície.

O jeito mais seguro é medir a parte mais grossa com um termômetro: o centro deve chegar a 75 °C. Sem termômetro, corte o filé; a carne deve estar opaca até o meio, sem partes rosadas.

Mantenha-o refrigerado, bem fechado e separado de alimentos prontos para consumo; use em até 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções e descongele na geladeira, nunca sobre a bancada.

Ele fica bem com arroz e feijão, legumes assados, saladas e molhos de ervas ou de tomate. Também é uma boa base para strogonoff, fricassê e recheios de torta ou sanduíche.

Nesta comparação por 100 g, o peito orgânico tem 25 g de proteína, contra 23,4 g no peito de frango comum. A diferença é pequena; o modo de criação não transforma o corte em uma fonte radicalmente diferente de proteína.

O termo se refere ao sistema de criação e à alimentação das aves, sujeito a padrões de certificação que variam entre países. Não significa que o peito tenha necessariamente mais proteína ou menos gordura que o convencional.

Não. Lavar pode espalhar respingos contaminados pela pia e pela bancada; leve o frango diretamente à panela ou ao forno e lave as mãos e os utensílios que tocaram na carne crua.