Kebab

O kebab pode ser carne assada no espeto, servida no prato ou dentro de pão, com vegetais e molho. Döner e shish kebab são dois estilos conhecidos, mas os acompanhamentos mudam conforme a receita.

No döner, a carne é empilhada num espeto vertical giratório e cortada em fatias finas enquanto assa. No shish kebab, pedaços de carne são espetados e grelhados; em geral, vêm em cubos, muitas vezes alternados com vegetais.

Corte a carne em tiras finas, tempere com alho, cominho, páprica, pimenta e limão e deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos. Doure em frigideira bem quente, em pequenas porções, para a carne selar em vez de cozinhar no próprio líquido.

Aqueça levemente o pão pita ou outro pão macio, recheie com carne quente, tomate, cebola e folhas, e finalize com molho. Não encha demais: dobre ou enrole o pão enquanto ainda está quente para não rachar.

Molho de iogurte com alho, limão e ervas é uma opção fresca; tahine com limão combina bem com carne grelhada. Para um toque picante, use molho de pimenta, sem encharcar o pão.

Guarde carne e acompanhamentos separados em recipientes fechados na geladeira, em até duas horas após a refeição, e consuma em até três ou quatro dias. Reaqueça a carne até ficar bem quente no centro; frigideira ou forno ajudam a recuperar a textura melhor que o micro-ondas.

Em casa, corte a parte mais grossa para conferir se não há centro cru; para carne moída ou aves, use um termômetro e leve o centro a 75 °C. No espeto giratório, as fatias externas devem estar bem assadas antes de serem cortadas.

Não exatamente: carne de kebab é a carne preparada, enquanto kebab pode incluir também pão, vegetais e molho. Por 100 g, a carne de kebab tem 18,7 g de proteína, e o kebab tem 8,8 g.