Panquecas chinesas

O nome pode se referir a discos finos de trigo usados para envolver recheios, como os servidos com pato à Pequim, ou à panqueca achatada e crocante de cebolinha, chamada cong you bing. São preparos diferentes, embora ambos usem massa de trigo.

Misture farinha de trigo com água quente até formar uma massa macia, sove e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra discos bem finos e cozinhe em frigideira seca e quente por cerca de 30 segundos de cada lado, até surgirem pequenas bolhas.

Abra a massa de trigo em um retângulo, pincele óleo, espalhe cebolinha picada, enrole e depois achate em disco. Frite em frigideira com um pouco de óleo por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.

Para discos finos, use tiras de pato ou porco, pepino e cebolinha, com molho hoisin; legumes salteados e tofu também funcionam bem. A panqueca de cebolinha costuma ser servida em pedaços, acompanhada de molho de soja com vinagre.

Para os discos finos, empilhe-os, cubra com um pano úmido e aqueça no vapor por 2 a 3 minutos. A panqueca de cebolinha fica melhor reaquecida em frigideira seca, em fogo baixo, por alguns minutos de cada lado.

Sim. Separe os discos finos com papel-manteiga antes de congelar; aqueça-os diretamente no vapor, sem descongelar. A panqueca de cebolinha também pode ser congelada já cozida e reaquecida na frigideira para recuperar a crocância.

As finas são macias e servem para envolver recheios; as de cebolinha levam óleo e cebolinha entre camadas de massa, ficam mais espessas e douradas e são comidas em pedaços. Não são versões intercambiáveis no mesmo prato.